Photos et texte : C.M.
En 2006, cet établissement familial a fêté ses 100 ans. Les années passent mais la qualité des mets oblige chacun d’entre nous à faire le détour dans cet établissement familial. Il y eu l’arrière grand-mère (Pierrette), la grand-mère (Catherine), Jacques, le papa et maintenant il y a Christophe qui pérénise et institutionalise une maison haute en couleur et chargée d’histoire.
Alors que bon nombre de connaisseurs se demandent pourquoi cette maison n’a pas d’étoiles, Christophe, maître des lieux et président des "Toques Blanches" lyonnaises, n’hésite pas à confier "une étoile c’est important pour un établissement mais cette reconnaissance ne doit pas se faire au détriment du client. Depuis des générations, la maison Marguin c’est un accueil, un cadre, une ambiance d’amis qui se retrouvent et une assiette".
Christophe perpétue la tradition familiale et a considérablement investit dans la rénovation de la salle principale, ornée de boiserie, qui est à elle seule un véritable musée dedié à ses prédecesseurs. En cuisine Christophe prolonge l’histoire familiale avec ses cuisses de grenouilles desossées à la crème, la volaille de bresse, l’escalope de foie gras sur purée de lentilles ou même la salade de homard moelleux et sa sauce aigre douce. Il considère la cuisine lyonnaise comme "un patrimoine qu’il est nécessaire de faire découvrir à un public le plus large possible" et ne manque pas de rajouter que "les héritiers de la grande tradition culinaire lyonnaise sont nombreux et que les jeunes chefs comme Mathieu Vianay ou Nicolas le Bec font partie intégrante de cet avenir de la tradition".
A ses fourneaux, il a toujours un petit mot pour détendre les membres de son équipe même pendant "le coup de feu". Toujours calme, il ne manque jamais de tout regarder pour que les clients soient aux anges. "Le plaisir de celui qui vient dîner chez moi est la plus belle marque de reconnaissance du travail accompli" déclame t’il avec plaisir. C’est pourquoi vous trouverez aussi chez lui l’une des plus belles cartes de vins de la région aux années prestigieuses.
Avec le Saint-Hubert c’est aussi la possibilité pour vous de pouvoir organiser toutes les réceptions que vous imaginez.
Restaurant MARGUIN
916 route de Strasbourg
01700 Les Echets
Tel :33 (0)4 78 91 80 04
Menus entre 28 € et 70 € + carte
Le "Christophe" : 400 € pour 2 personnes et un château Margaux 1971
Chambres de 65 à 88 €
Ouverture midi : de 12 h à 14 h
Ouverture Soir : de 19 h 30 à 21h
Fermeture : du 4 au 26 août et du 23 décembre au 5 janvier
Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche soir et lundi
