Photos et texte : C.M.
2 étoiles en sept ans ! Au coeur du Casino Le Lyon Vert, l’élève de Maximin, prix Taittinger 1997, a conquis la clientèle lyonnaise, bien épaulé par le groupe Partouche qui lui témoigne, à juste raison, de toute sa confiance.
Philippe Gauvreau n’a pas mis longtemps pour atteindre les sommets étoilés même si il est rare de trouver un si bel établissement au coeur de la plus grande salle de jeux d’Europe. Pourtant, rien n’était gagné, même si la première étoile fut acquise au bout d’un mois seulement. Baigné depuis sa plus tendre enfance dans le monde de la cuisine (il a travaillé dans la pâtisserie-confiserie de son oncle), il fut certainement influencé dès son plus jeune âge pour choisir ce mêtier.
Ses années d’apprentissage le mèneront au Quai des Ormes, avant de travailler au Grand Véfour, puis chez Jo Rostang à Antibes, avant de revenir à Nice, au Négresco, chez Jacques Maximin, la rencontre, la plus décisive dont il dit que ce fut un "coup de coeur". Il rejoint Paris pour la réouverture du Ledoyen de Régine où il seconde Philippe Dorange, il se lance au Richemond-Tremoilles et est detecté par le groupe Partouche.
Le voilà enfin à Lyon ou il glorifie la cuisine en dessinant ses plats pour trouver les nuances et les couleurs idéales qui vous permettent de déguster une raie bouclée au caviar osciètre juste poêlée montée en millefeuille mimosa, la bonbonnière de champignons au foie gras frais de canard, la salade de coquilles Saint-Jaques d’Erquy poêlées, la poire alexandrine soufflée à la noisette et praliné à l’anicienne...
Restaurant "La Rotonde"
200 avenue du Casino
69890 La Tour de Salvagny
Menus de 43 à 150 €
Tél +33 (0) 4 78 87 00 97
Fax +33(0) 4 78 87 81 39
Fermé le dimanche et le lundi
Fermeture annuelle : 27 juillet au 30 août 2007
