Photos et texte : C.M.
Lotie aux bords de la Saône, sur la commune d’Anse, trône une vieille auberge devenue le havre de Frédéric Côte, jeune chef lyonnais talentueux et à l’expérience bien "ficelée".
Or donc un artiste peut en cacher un autre. Alors que le château de St-Bernard était la demeure du peintre Utrillo, juste en face l’auberge "Au Colombier" est devenu le lieu de délices d’un nouveau grand chef lyonnais.
Né à Roanne, Frédéric a conservé l’art de vivre par excellence. Il fait son apprentissage au restaurant Jacques Coeur à Renaison dans la Loire puis à Cannes à la belle Otero. Il passe ensuite chez Vergé à Mougins, à Arbois chez Jean-Paul Jeunet, à Vonnas chez Georges Blanc. Il rencontre Daniel Boulud qui l’engage dans son restaurant Daniel de Manhattan. Entre ces deux Lyonnais, c’est l’étincelle. Frédéric découvre le dynamisme, le perfectionnisme de Daniel, et le sens de l’accueil des américains. Il apprend aussi de nouvelles saveurs, de nouveaux produits, de nouveaux mets. "New-York est un incroyable melting-pot. A chaque culture, sa cuisine. J’ai donc pioché dans cette mosaïque".
Après "Au Caro de Lyon", il laisse s’exprimer, au bords de la Saône, son amour de la cuisine. Un décor champêtre, des pierres apparentes, un plafond "à la française", une vaste terrasse, sans nappes sur les tables, des couverts et plats aux présentations très originales... Au menu, outre les splendides grenouilles, vous découvrirez le saucisson de lapin et ventrêche de porc en gelée salade d’artichauts au jeunes herbes, la remoulade de lentilles langoustines roties et supremes de caille aux feuilles d’endives, le filet de chevreuil en croûte de foie gras et coing sauce poivrade ou même le riz au lait au pêches roties rafraichies à la vanille et madeleine tiède à la banane.
A seulement une petite 1/2 h de Lyon, vous serez depaysé et tomberez sous le charme de cette batisse unique et de ce chef inventif.
Restaurant "Au Colombier"
Pont de Saint-Bernard
69480 ANSE
Menus de 27 à 62 €
Tél +33 (0) 4 74 67 04 68
Fax +33(0) 4 74 67 20 30
Fermé le lundi (7/7 de mi Juin à fin Août)
Fermeture annuelle en Janvier
