Photos et texte : C.M.
Né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, fils de Georges et Irma Bocuse, cuisiniers de père en fils dans le même village depuis le XVIIe siècle, Paul Bocuse règne en maître absolu sur le monde de la cuisine.
Paul Bocuse perpétue une tradition familiale. En 1942, âgé de 16 ans, il entre comme apprenti chez Claude Maret, au Restaurant de la Soierie à Lyon où il apprend à faire le marché. Après la guerre dans laquelle il s’était engagé dans l’armée de la libération du Général de Gaulle, de retour à Lyon il continue son apprentissage chez Eugénie Brazier (3* au Michelin de 1933), célèbre patronne de bouchonLyonnais, au col de la Luère à Pollionnay, où il apprend la cuisine, le jardinage... Il travaille ensuite au Lucas Carton, un prestigieux établissement de Paris avec le grand chef cuisinier Gaston Richard et il se lie d’amitié avec de nouveaux amis de cuisine Pierre et Jean Troisgros. Il officie ensuite à La Pyramide de Fernand Point et Paul Mercier apprenant les raffinements subtils. En 1961, Paul Bocuse remporte le concours du Meilleur Ouvrier de France et, la même année, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 1962, il transforme l’auberge guinguette de sa famille et se voit attribuer la deuxième étoile au Guide Michelin. 1965 est l’année de la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner le travail réalisé.
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d’honneur par le Président de la République Valéry Giscard d’Estaing au palais de l’Élysée. Pour cette occasion, il crée la célèbre "soupe aux truffes V.G.E" et n 1987, il crée le Bocuse d’Or ou concours mondial de la cuisine.
Elu Cuisinier du siècle par Gault & Millau, iIl est considéré comme le "Pape de la cuisine" avec des plats comme la Salade de homard du Maine printanière, l’Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette, la Côte de veau rôtie en cocotte et rognon et sa garniture bourgeoise, les Ris de veau aux écrevisses où même le Gâteau Président Maurice Bernachon.
Restaurant "L’Auberge du Pont de Collonges"
Rue du Port
69660 COLLONGES AU MONT D’OR
Menus de 125 à 200 €
Tél +33 (0) 4 72 42 90 90
Fax +33(0) 4 72 27 85 87
Ouvert 7jours/7
Pas de jours de fermeture
