Photos et texte : C.M.
Né le 6 juin 1958 à Lyon dans le 3eme, Marc Jarillot a su imposé une cuisine empreinte de douceur qui allit le bon gout à la tradition lyonnaise.
Bercé depuis sa plus tendre enfance dans un milieu où la cuisine tenait une grande importance, Marc Jarillot a appris, depuis son plus jeune âge, à faire le jardin, tuer le cochon et à découvrir tous ces plaisirs de la nature qui lui ont donné l’amour de la cuisine. Il fut l’un des 14 selectionné à pouvoir entrer chez LM Boucher où il obtient son CAP en ayant comme chef Paul Latta. Son diplôme en poche, il fait un parcours qu’il qualifie lui-même de classique en restant 5 ans à la Valfenière, il passe par le Mercière... En 1981 il crée le Coq de Bruyère dans le quartier Saint-Georges puis devient chef à l’occasion des JO d’Albertville, il part ensuite dans le midi durant 7 ans pour gérer un gros centre de restauration avant de revenir à Lyon pour être chef au Martini (6eme). Il y a 10 ans il découvre son établissement avec un superbe jardin intérieur qu’il décore de telle manière que l’on se croie aisément à la campagne et profite de l’occasion pour faire son retour aux sources.
Il faut déguster sa grande spécialité : le pied de cochon farci et truffé que bon nombre de chefs viennent déguster comme Pierre Orsi et Christian Lherm qui sont devenus, à cette occasion, ses parrains lui permettant de devenir, et il en est fier, membre des Toques Blanches Lyonnaises. Ne rater pas non plus son gratin de Saint-Jacques à la fondue de poireau, la quenelle de brochet au coulis d’écrevisses, le carré d’agneau à la française cuit au four ou même ses desserts totalement maison.
Avec son établissement vous pourrez aussi profiter d’un service traiteur incomparable, disponible tout autant pour les particuliers que les entreprises.
Restaurant "L’Artisan Cuisinier"
125 avenue Lacassagne
69003 LYON
Menus de 19 à 42 €
Menu du jour à 13,50 €
Spécialités sur commande
Tél +33 (0) 4 72 33 60 24
Fermé le dimanche et 15 derniers jours d’Aôut
