Photos et texte : C.M.
L’institut Paul Bocuse et la société Malongo ont ouvert à Lyon le 16eme Studio Café de France. Gros plan sur cette "école du café"
L’ouverture officielle du nouveau Studio Café s’est déroulée au coeur de l’institut Bocuse à Ecully. Cette grande institution de la cuisine nichée dans le splendide château du 19eme siècle, dans le parc du Vivier, reçoit donc maintenant un centre de connaissance du café. Hervé Fleury, directeur général de l’institut et Jean-Pierre Blanc, directeur général des cafés Malongo, ont présenté ce havre de découverte et d’enseignement gourmand et haut de gamme.
Tourné vers les professionnels de l’hotellerie et de la restauration, ouvert au concept de l’incentive pour les entreprises, ce centre de formation permet aussi aux particuliers de venir s’initier à la culture du café. Ici vous apprendrez la botanique, l’histoire de cette plante hors normes, vous découvrirez l’art de la torréfaction, vous travaillerez votre odorat et vous pourrez déguster quelques uns des plus grands crus de cette "fleur" issue de l’éthiopie et qu’un français amena dans les iles françaises des Antilles il y a quelques siècles déjà.
Pour parfaire cette découverte, à l’occasion de cette inauguration, nous avons pu aussi apprécier une cuisine charmeuse qui alliait subtilement les saveurs comme une royale de foie gras crème de chataigne et émulsion aus senteurs de Colombie, les noix de Saint-Jacques en croûte de noisette au grué de café Sul de Minas, un suprème de pintade rôti au citron confit sauce corsée au café vert de Haïti torréfié risotto de Quinoa suivi d’une triple symbiose de café et dessert.
Un ravissement du palais et une découverte gastronomique incontournable.
Renseignements :
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - BP 25
69131 Ecully Cedex - France
Tél. : + 33 (0)4 72 18 02 20
Fax : + 33 (0)4 78 43 33 51
Ouvert du Lundi au vendredi
Fermeture annuelle : Fêtes de Noël et 2 semaines en Août
Modules de 69 € à 140 €
