Comme un signe avant courreur de sa réussite, le centre de recherche de l’institut Paul Bocuse a été inauguré en très grandes pompes le 8 décembre. Une innovation et un avenir prometteur qui lie enfin la cuisine et la recherhce.

Destiné à donner à la nourriture sa véritable identité, ce centre a pour vocation de bâtir une vision nouvelle de la cuisine. Associé au Centre de Recherche en Nutrition Humaine (CRNH), cet organisme va permettre à des chercheurs de concevoir les clés de la cuisine de demain.

Les premiers doctorats concernent plusieurs domaines d’activité. L’élaboration d’un modèle de marketing expérientel pour la restauration gastronomique, le langage verbal et gestuel dans la restauration, la modélisation de la qualité perçue de l’éclairage, l’évaluation de nouveaux concepts de restauration collective... trouveront leur place aux côtés d’un CRNH dont la volonté est de réaliser des études de santé publiques en ce qui concerne l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires...

C’est donc dans les anciennes écuries du parc de l’institut que ce centre a été établi. Avec un budget de 2 millions d’euros (aussi consacré aux bourses de recherche des scientifiaues), les architectes ont construits un véritable centre qui permet tout autant le dévelopement des sujets étudiés que la mise en place des thèses élaborées. Un espace de réception modulable, des cuisines expérimentales, des bureaux et laboratoires, tout a été conçu pour une parfaite réussite.

C’est donc en présence du Maître Paul Bocuse, de Gérard Collomb, Jean-Jack Queyranne, Guy Mathiolon, Francis Staub.. que les locaux ont été inauguré ce lundi 8 décembre.

Une visite, quelques discours puis une dégustation auront suffi pour convaincre tous les sceptiques.

Ph. Gandelin