Trophée des Toques Blanches : Le bon goût

Photos : Ph. Gandelin / APL

Pour cette première édition du trophée des Toques Blanches, l’équipe de Green Team et Jean-Brice London, le pro de Mionnay, ont mis les bouchées doubles pour réussir un beau pari. Au final, la cuisine lyonnaise reste maître des terres golfiques et laisse un bon goût de reviens vite. 

Alors que beaucoup de membres de l’association, présidée par Christophe Marguin, sont à la préparation du Grand Prix de Tennis de Lyon, il étaient 4 pour les plats sur le parcours plus un, et non des moindre, Pascal Molines, champion du Monde de la Patisserie 2001, réfugié dans le club-house du Golf du Clou pour préparer les desserts pour la remise des prix.

Les 20 équipes de ce scramble à 2, pressaient le pas pour rejoindre le trou numéro 3. A l'accueil, l'Auberge de Thou et sa mousse de carpe en verrine et sa terrine de faisan maison. On continuait le jeu pour arriver au trou numéro 6 et chez Olivier Paget (restaurant le Fleurie à Lyon) et sa composition de dés de volaille au jus frais, champignons en gelée. Encore un peu de patience pour arriver au trou numéro 10, chez Philippe Antonin (restaurant Aux Berges du Rhone à Chavanoz) et sa crème de potiron Saint-Jacques poélées et trompette de la mort ou son saumon demi-sel, fumé par ses soins et crème acidulée. Puis pour clore (ou presque) le parcours, au 14, Laurent Bouvier (restaurant le Puy d'Or à Limonest) nous offrait sa mousseline de potiron aux éclats de chataignes et sot-l'y-laisse. 

Après les pluies diluviennes du mercredi, qui avaient contraint quelques équipes à faire le scratch, ce jeudi 22 octobre rayonnait sous le soleil de la dombes, donnant encore plus de plaisir à la dégustation et à la compétition.

En brut, Gilles Fuzellier (20.2) et Claude Humbert-Labeaumaz (9.6) s'offre un voyage en Suisse avec un score de 39 et en net, Frédéric Duplat (39) et Olivier Jaboulay (53.5) partiront en Espagne avec une carte de 45. Tous les participants se sont vu remettre des lots, ont eu l'occasion de présenter leurs entreprises et ont partagé le verre de l'amitié autour des patisseries les plus attrayantes que nous ayons vu.

Toujours est-il qu'en 2010, cette compétition devrait prendre de la vitesse pour monter à la puissance supérieure.

Ph. Gandelin